🌿 Rouleaux de Printemps Revisités aux Épinards & Tofu

Préparation

Préparer les vermicelles Cuire les vermicelles selon le paquet (environ 3–4 min dans l'eau bouillante), égoutter, rincer à l'eau froide, réserver en petits nids.
Préparer le tofu Couper le tofu en bâtonnets de 1cm. Faire dorer 5–6 min à la poêle avec un filet d'huile et 1 c. à café de sauce soja jusqu'à coloration dorée. Réserver.
Sauter les épinards Dans la même poêle, faire revenir l'ail haché 30 secondes, ajouter les épinards frais. Sauter 2–3 min jusqu'à ce qu'ils soient juste tombés. Assaisonner, égoutter soigneusement pour éliminer l'excès d'eau. ⚠️ Important : bien presser les épinards, l'humidité fragilise la galette.
Préparer les légumes crus Tailler la carotte et le concombre en julienne fine (bâtonnets de 5–6cm). Effeuiller la menthe et la coriandre.
Préparer la sauce Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol. Goûter et ajuster l'équilibre acide/salé/sucré.
Tremper et rouler les galettes Tremper une galette 8–10 secondes dans l'eau tiède (pas bouillante). Elle doit être souple mais encore légèrement ferme — elle finira de ramollir sur la planche. Poser sur le torchon humide. Disposer en bas du tiers inférieur : quelques feuilles de menthe, vermicelles, épinards, tofu, julienne de légumes, coriandre. Replier les côtés vers l'intérieur, puis rouler serré depuis le bas.
Répéter pour les 12 rouleaux. Les poser sans se toucher pour éviter qu'ils collent.