🥞 Pancakes Protéinés

Matériel nécessaire

• 🥣 Un récipient
• 🥄 Un fouet ou une cuillère
• 🍳 Une poêle anti-adhésive
• 🥞 Une spatule

Préparation

1. 🥚 Dans un récipient, casser l'œuf et ajouter le ½ yaourt nature 0% (60 g).
2. 💧 Ajouter un splash de sucralose liquide si désiré.
3. 🔄 Bien mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.
4. 🌾 Ajouter la farine T110 (45 g), la whey (15 g), le ½ sachet de levure chimique et la pincée de sel.
5. 🥄 Mélanger à nouveau en évitant les grumeaux, en soulevant délicatement la pâte plutôt qu'en la battant fort.
6. 💦 Ajuster avec un peu d'eau si la pâte est trop épaisse (viser une texture type pâte à muffin, épaisse mais coulante).
7. ⏸️ Laisser reposer la pâte 5 minutes pour laisser la levure commencer à agir.

Cuisson

8. 🔥 Chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen (voir conseils ci-dessous sur la température).
9. 🥞 Verser des petites louches pour former les pancakes, cuire 4 minutes sur la première face, couvercle fermé.
10. 🔄 Retourner délicatement, cuire 1 à 2 minutes sur l'autre face.
11. 🍽️ Répéter jusqu'à épuisement de la pâte (5-6 pancakes).

Conseils et astuces pour des pancakes fluffy

• 🥚 Séparez le blanc du jaune : mélangez le jaune avec le yaourt/whey/farine comme d'habitude, puis montez le blanc en neige ferme et incorporez-le en dernier, délicatement, à la spatule (mouvements enveloppants). C'est le levier le plus efficace pour l'aération.
• 🌡️ Attention à la cuisson feu moyen-fort avec la whey : une whey exposée à une chaleur trop forte a tendance à durcir et à donner une texture caoutchouteuse plutôt qu'aérienne. Privilégier un feu moyen-doux et rallonger légèrement le temps de cuisson plutôt que de cuisiner à feu vif — ça préserve mieux le moelleux.
• 🧁 Levure chimique : le ½ sachet (6 g) est déjà une bonne dose pour cette quantité de farine ; ne pas dépasser pour éviter un goût métallique.
• ⏸️ Repos de la pâte : ne pas sauter les 5 minutes de repos — ça permet à la farine T110 (plus dense que la farine blanche) de bien s'hydrater et à la levure de démarrer son action.
• 🚫 Couvercle, pas de pression : couvrir la poêle pendant la cuisson pour emprisonner la vapeur et faire gonfler uniformément, et ne jamais presser avec la spatule.
• 🥄 Pâte plus épaisse = pancake plus haut. Si votre pâte est trop liquide, elle s'étale et reste plate. Visez une consistance type pâte à muffin (épaisse, qui tombe lentement de la cuillère). Ajustez avec un peu plus de farine si besoin plutôt que d'ajouter du liquide.

Conservation

• ❄️ Se conservent 2-3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
• 🔥 Réchauffer au grille-pain ou à la poêle à feu doux pour retrouver le moelleux sans dessécher.
• 🧊 Congélation possible jusqu'à 1 mois, séparés par du papier sulfurisé.

Accompagnements suggérés

• 🍓 Fruits rouges frais
• 🍯 Un filet de sirop d'érable léger ou de miel
• 🥜 Une cuillère de beurre de cacahuète
• ☕ Café ou thé pour un petit-déjeuner complet