Dahl de lentilles corail & œufs

Préparation

Épluchez et émincez les oignons. Dans une poêle chaude, ajoutez un filet d'huile d'olive. Ajoutez les oignons et le curry et faites revenir environ 3 minutes sur feu moyen. Ajoutez les lentilles corail, les tomates pelées, et l'eau (1.5x de la quantité de lentilles). Couvrez et laissez cuire à feu doux 15 minutes. Ajoutez le lait de coco et les épinards. Remuez bien. Salez à votre convenance. Formez des puits et cassez-y les œufs. Salez, poivrez. Couvrez la poêle et laissez cuire environ 4 minutes à feu moyen. Servez et ajoutez quelques herbes fraîches si vous en avez. C'est prêt !

Valeurs nutritionnelles

• Calories : 428 kcal
• Protéines : 23 g
• Glucides : 34 g
• Lipides : 22 g
• Fibres : 10 g