🌶️ Chili sin carne aux Champignons & Haricots Noirs

Préparation

Si haricots noirs secs : 🕐 La veille, faire tremper les haricots noirs dans 3x leur volume d'eau froide pendant 12h minimum. Égoutter et rincer. 💧 Cuire les haricots dans une grande casserole d'eau bouillante non salée pendant 45-60 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et réserver. Le jour J : 🔪 Émincer finement les oignons. Hacher l'ail. Couper les poivrons et carottes en petits dés (brunoise grossière ~1cm). Épépiner et hacher finement le piment. 🍄 Nettoyer les champignons et les couper en quartiers ou tranches épaisses. Ne pas les laver à l'eau — utiliser un chiffon humide pour préserver leur texture. 🔥 Chauffer l'huile dans la cocotte à feu vif. Faire sauter les champignons en une seule couche sans remuer pendant 4-5 min jusqu'à coloration dorée. Saler légèrement, retirer et réserver. (Cette étape est cruciale pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau) 🧅 Dans la même cocotte à feu moyen, faire revenir oignons et carottes 5 min en remuant, jusqu'à translucidité. 🧄 Ajouter l'ail haché et le piment, cuire 1 min en remuant constamment. 🌶️ Ajouter toutes les épices (cumin, paprika, curcuma, coriandre, ail en poudre). Faire torréfier les épices 1-2 min à sec avec les légumes en remuant — c'est ce qui développe les arômes profonds. 🫑 Ajouter les poivrons, mélanger et cuire 3 min. 🥫 Incorporer les tomates concassées, le bouillon de légumes et la sauce soja. Mélanger. 🫘 Ajouter les haricots noirs et les champignons réservés. Porter à ébullition puis réduire à feu doux. ⏳ Laisser mijoter à découvert 25-30 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les saveurs se concentrent. ✅ Goûter et ajuster l'assaisonnement. Finir avec le jus de citron vert et la coriandre fraîche.